Gestión de la restauración
...
Modalidad

Teleformación

Colectivo al que va dirigido

DESEMPLEADOS + OCUPADOS

Plan

PLAN OCUPADOS

Sector

Hostelería y turismo

Centro impartidor

Teleformación

Localidad de impartición

Teleformación

Comienzo


Fecha límite de inscripción

30/06/2022

Fin


Duración

110 horas

Horario

Acceso a plataforma 24 horas x 7 días semana

Precio

precio :GRATUITO

Requisitos de acceso

  • Personas ocupadas de cualquier sector (colectivo prioritario) 
  • Personas en régimen de autónomos (colectivo prioritario
  • Personas desempleadas

Objetivos del curso

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Contenidos

1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
  1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
  1.1.1. La neorestauración
  1.1.2. El food service
  1.2. Implantación de los servicios de restauración
  1.3. Gestión del servicio de restauración
  1.4. El restaurante y la cafetería
  1.4.1. Definición
  1.4.2. División por zonas
  1.4.3. Mobiliario y decoración
  1.4.4. Organigrama
  1.4.5. Servicio de bar
  1.5. La oferta en restauración
  1.5.1. El menú
  1.5.2. La carta
  1.5.3. Sugerencias o recomendaciones
  1.5.4. Menús para banquetes
  1.5.5. Menú buffet
2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
  2.1. Consideraciones generales
  2.2. Diseño y elaboración de la carta
  2.3. Planificación del menú
  2.4. Mise en place
  2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno
  2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena
  2.4.3. Planificación de banquetes
  2.5. La reserva
  2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas

3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
  3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
  3.2. Determinación de los costes
  3.2.1. Determinación del coste de un plato
  3.2.2. Determinación del coste de un banquete
  3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida
  3.3. Escandallo o rendimiento de un producto
  3.4. Fijación del precio de venta
  3.5. Gestión y control de comidas y bebidas
  3.6. El control de ingresos
  3.6.1. Menú engineering
  3.6.2. El control de ingresos
  3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
  3.8. El futuro de la restauración
4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
  4.1. Introducción
  4.2. Contaminación
  4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud
  4.2.2. Vías de contaminación
  4.2.3. Factores de contaminación
  4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas
  4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
  4.3.1. Higiene personal
  4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos
  4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
  4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo
  4.4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos
  4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos
  4.4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal
  4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina
  4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.

Personas destinatarias

  • Personas ocupadas de cualquier sector (colectivo prioritario) 
  • Personas en régimen de autónomos (colectivo prioritario
  • Personas desempleadas

Certificado que obtendré

  • Diploma acreditativo

Archivos

Financiado por:

Contacta con nosotr@s

Si eres un usuario registrado, debes iniciar sesión para rellenar tus datos personales de forma automática.
Recuerda que puedes inscribirte en una o en varias acciones formativas.

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Puedes obtener más información y configurar tus preferencias aquí.