CURSO

• Personas ocupadas cualquier sector (colectivo prioritario)
• Personas en régimen de autónomos (colectivo prioritario)
• Personas desempleadas 
• Nivel académico o de conocimientos generales:
  El nivel de acceso requerido para la ocupación/especialidad a la que se asocia este módulo.
• Nivel profesional ó técnico:
  No se requiere experiencia laboral previa.
• Condiciones físicas:
  Ninguna en especial, salvo aquellas que impidan el normal desarrollo del curso

Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

a) Prácticas:
  - Aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes      necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.
b) Contenidos teóricos

• Calidad alimentaria:
  • Definición de alimentos
  • Clasificación de los alimentos
  • Criterios de calidad de los alimentos
• Alteraciones de los alimentos:
  • Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
• Manipulación higiénica de los alimentos:
  • Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos, almacenamiento, tiempo de permanencia, distribución y consumo.
  • El papel del manipulador de alimentos.
  • Manipulación de los alimentos específicos del curso.
• Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
  • Eliminación de basuras y residuos.
• Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
• Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
• Conservación de los alimentos:
  • Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.
  • Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)
  • Almacenamiento de los alimentos
  • Envasado
• Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.
• Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
• Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.

• Personas ocupadas cualquier sector (colectivo prioritario)
• Personas en régimen de autónomos (colectivo prioritario)
• Personas desempleadas 

• Diploma acreditativo